MasterChef: Títo šéfkuchári budú "dusiť"!

Najväčšia svetová kuchárska šou MasterChef prvýkrát vstupuje na Slovensko a do Česka! Vášeň pre jedlo, odvaha, talent a odhodlanie zmeniť svoj život – to sú základné vlastnosti tých najlepších slovenských a českých amatérskych kuchárov, ktorí budú týždne pod dozorom odborníkov z oblasti gastronómie bojovať o titul MasterChef. Predstavujeme vám troch porotcov-odborníkov:

MARTIN KORBELIČ, 37 rokov
Šéfkuchár prestížnej slovenskej reštaurácie Le Monde, ktorý má mnoho skúseností z rodného Slovenska aj zo zahraničia. Pred dvoma rokmi sa stal víťazom slovenského kola najprestížnejšej kuchárskej súťaže na svete Bonuse d'Or. Je špecialistom na francúzsku kuchyňu a zástupcom modernej gastronómie na Slovensku.

Prečo ste prijali ponuku účinkovať v šou MasterChef?
Keď som sa dozvedel, že bude aj u nás, tešil som sa, že sa konečne zviditeľní aj život gastrosegmentu a krásne remeslo, akým je kuchárstvo. Keď prišla ponuka na účinkovanie, tak moje rozhodovanie netrvalo dlho. Je to veľká výzva pre mňa i pre reštauráciu, v ktorej pracujem.
Vedeli ste, do čoho idete?
Projekt MasterChef poznám, upútal ma už skôr. Sledoval som niektoré jeho zahraničné verzie. Táto kuchárska šou je úplne iná oproti tým, ktoré sa v poslednej dobe objavujú v televízii. MasterChef je o varení, o kvalitnom varení, súťažiaci musia skutočne vedieť variť, byť kreatívni, improvizovať, poznať postupy prípravy. Musia si poradiť v rôznych situáciách presne tak, ako v profesionálnych kuchyniach. Pre mňa je varenie vášeň. Mal som v živote šťastie, že som mal možnosť učiť sa od veľmi dobrých kuchárov. Veľmi sa teším, že získané vedomosti môžem odovzdať ďalej a verím, že postupom času budú súťažiaci lepší a lepší.
Kde hľadáte inšpiráciu pri varení?
Inšpirácia je všade okolo nás, stačí sa len rozhliadnuť a vnímať. V súčasnosti ma inšpiruje Škandinávia. Táto kuchyňa sa vyznačuje jednoduchosťou prípravy jedál, zachovaním prirodzenosti chute, tvaru, esencií... Ale samozrejme zdrojom je aj internet, zahraničné stáže, komunikácia a výmena informácií s kolegami z branže, ale aj s ľuďmi, pre ktorých je varenie vášňou.
Máte nejaký vlastný originálny recept, ktorý je všeobecne známy?
To je ťažká otázka. V našej reštaurácii zostavujú celý jedálny lístok iba z originálnych receptov. Mení sa niekoľkokrát do roka, takže je ich skutočne mnoho. Ale skôr, ako známy recept, najviac oslovujú hostí netradičné jedlá alebo netradičné kombinácie chutí, ktoré na tanieri vytvárajú harmóniu. Napríklad teplá polievka z červenej repy s wasabi penou alebo carpaccio z hovädzieho, ktoré celý život masírujú rozmaznávajú a mnoho ďalších jedál...
Ste v práci prísny šéf?
Bez prísnosti to, bohužiaľ, v tomto remesle nejde. Práca v top reštaurácii je náročná, pretože všetko musí byť podávané v tej najvyššej kvalite. Kvalita a profesionalita musí byť dodržiavaná na každom kroku. Od výberu surovín do reštaurácie až po finálne servírovanie pokrmu pred hosťa.
Budete aj drsný porotca?
Chcem byť férový a úprimný. Keď sa mi nebude páčiť postup, práca alebo výsledok súťažiaceho, tak to dám najavo. A keď budem mať výhrady, súťažiaceho šetriť nebudem. Naopak, keď budem očarený, prekvapený, veľmi rád pochválim a poteším sa spolu s ním. Samozrejme som si vedomý toho, že súťažiaci nie sú profesionálnymi kuchármi a bude na porotcoch ukázať im tú správnu cestu.
Chodíte niekedy na jedlo do obyčajnej, ľudovej reštaurácie?
Jasné! Veľmi rád a pomerne často, pokiaľ mám na to čas. Mám rád reštaurácie, kde podávajú slovenskú kuchyňu. Je veľmi pestrá a existuje mnoho zaujímavých regionálnych jedál.
Kto varí u vás doma?
Priznám sa, že doma varím len veľmi málo. Prácu si domov nenosím. Som rád, keď navarí niekto za mňa. Niečo iné ale je, keď ideme s rodinou alebo priateľmi na chatu alebo dovolenku. Na varenie a grilovanie som tam zase ja.

Pozrite si aj:V úlohe moderátorky topmodelka Daniela Peštová!

JIŘÍ ŠTIFT, 37 rokov
Posledné tri roky je šéfkuchárom v hoteli Mandarin Oriental v Prahe. Predtým zbieral skúsenosti na stážach v uznávaných reštauráciách v Nemecku, Belgicku, Taliansku, USA a Anglicku. Pol roka pracoval na lodi Queen Elizabeth II, desať rokov v reštaurácii pražského hotelu Radisson SAS Alcron a získal mnoho ocenení. Pred troma rokmi vydal kuchársku knihu Šéfkuchárov rok.

Prečo ste sa rozhodli prijať rolu porotcu v šou MasterChef?
MasterChef je svetovo uznávaná cooking show a som veľmi rád, že mám možnosť sa jej zúčastniť ako porotca. Je to pre mňa veľká výzva.
Váš najväčší profesionálny úspech?
Kuchárske remeslo je o veľkom pracovnom nasadení, ktoré nie vždy býva odmenené. Ja som vďaka kulinárstvu precestoval celý svet, pracoval v prestížnych reštauráciách a hoteloch a moje momentálna pozícia šéfkuchára a F&B manažéra v hoteli Madarin Oriental je určite veľkým profesionálnym úspechom. Rôznych ocenení bolo viac, ale vždy je najdôležitejšie, či sa vám do reštaurácie vracajú spokojní hostia a pracujete s dobrým tímom ľudí.
Aké sú podľa vás najdôležitejšie vlastnosti dobrého kuchára?
Láska k remeslu, rešpekt k surovinám, invencia, zvedavosť a pokora.
Aký by mal byť MasterChef?
Nemal by si po výhre v súťaži myslieť, že už všetko vie. Na kuchárstve je totiž najkrásnejšie, že sa stále máte čo učiť.
Zájdete si niekedy na jedlo do obyčajnej „štvrtej cenovej“?
Určite, pokiaľ tam varia dobré obyčajné jedlo.
Na aké jedlo ste špecialista?
Na to dobre uvarené... Dvadsať rokov pracujem v kuchyni, cestujem, učím sa a zbieram skúsenosti. Za tú dobu sa toho môžete veľa naučiť a taktiež získať prehľad o surovinách a svetových kuchyniach.
Existuje niečo, čo by ste si netrúfli uvariť?
Áno, smažený 30%-ný eidam s hranolkami.
Ktorým slávnym osobnostiam ste už varili?
Veľkú časť svojej kuchárskej kariéry som strávil v päťhviezdičkových hoteloch a tam sa so slávnymi osobnosťami stretávame často. Platí ale také pravidlo, že si ctíme ich súkromie a nehovoríme o nich.

Pozrite si aj: Historicky najväčšia bitka kuchárov vypukne už čoskoro!

RADEK ŠUBRT, 41 rokov
Má za sebou prax vo vychýrených hoteloch v Nemecku, Švajčiarsku, Amerike i Česku. Pracoval v hoteloch Radisson SAS Alcron Praha, Des Balancess v Lausanne alebo v známom pražskom Le Palais. Jeho kuchárskym krédom je nechať každú surovinu prehovoriť samu za seba a vyznieť do posledného chuťového akordu. V súčasnosti prevádzkuje pražskú reštauráciu Amade.

Prečo ste prijali ponuku účinkovať v šou MasterChef?
Dlho som váhal. Moja milovaná žena bolo zásadne proti.
Dokážete byť tvrdým kritikom?
To je veľmi ťažké. Som aj veľmi tolerantný, pretože varenie nie je len o uvarení, ale o výbere kombinácií, samostatnej prezentácii a hlavne o materiáli. To všetko si vždy premyslím a potom zareagujem.
Aké vlastnosti by mal mať MasterChef?
Rozhodne to musí byť pohodár, sám musí byť šikovný a komunikatívny. Okrem iného rozumieť jedlu.
Čo môže byť naopak najhoršia vlastnosť kuchára?
Lenivosť a povaha bordelára až prasaťa. Takýto ten ušmudlaný, špinavý, lenivý, večne s cigaretou v ruke.
Pre aké slávne osobnosti ste už varili a aké boli ich reakcie?
Viete, ja si najviac vážim normálnych ľudí a moju celú rodinu. Úprimne, je mi úplne jedno, či v reštaurácii sedí najbohatší, najvplyvnejší, najkrajší,... alebo jednoduchá babička, ktorá je hladná. Dôležité je, aby to bol spokojný a slušný hosť, ktorý zaplatí a bude sa k vám neustále vracať.
Zájdete si niekedy na obed či večeru do obyčajnej „štvrtej cenovej“?
Áno a rád. Som normálny človek a vyrastal som na omáčkach a jednoduchých jedlách, ktoré varila moja mamka úplne skvelo. Na jej favoritov, ako sú napríklad bravčové na paprike alebo jahodové knedličky, cuketové placky a jablčná žemľovka, sa vždy teším.
Vypovedá jedlo o osobnosti kuchára?
Celkovo sa dá povedať, čo ľudia jedia, takí sú. Ale pokiaľ by otázka znela: Môže naservírované jedlo na tanieri vypovedať o osobnosti kuchára? Potom odpoviem áno.