Opité ragú s kvakou a krémovou polentou

Whisky a víno sú alkoholické nápoje... Ale i ingrediencie božských jedál!

Prísady:
3-4 PL olivového oleja
5 ks šalotky
500 g mladej kvaky
500 g hovädzieho pierka/predné pliecko
1 dcl whisky
2 dcl červeného vína
600 ml zeleninového vývaru
2 ČL korenia adžika
soľ, mleté čierne korenie
1 čili paprička
1 strúčik cesnaku
2 bobkové listy
6 ks sušených sliviek
150 g mladého hrášku
tymián na dozdobenie
100 g zelenej špargle


Postup:
Na oleji prudko opečieme mäso nakrájané na kocky. Po 12-15 minútach mäso preložíme na tanier. Výpek opäť rozohrejeme s lyžicou olivového oleja a na miernom ohni približne restujeme nakrájanú šalotku, kým neskaramelizuje. Pridáme nakrájanú kvaku, podusíme 15 minút a mäso vrátime do hrnca. Zalejeme vínom a whisky, povaríme kým sa alkohol nevyparí. Pridáme cesnak, chilli, slivky, adžiku, bobkový list, osolíme a okoreníme a podlievame vývarom. Varíme približne 2,5 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké. Pred koncom pridáme do hrnca hrášok a špargľu, a asi dve minúty varíme. Dochutíme soľou a korením a podávame na krémovej polente s čerstvým tymiánom a kúskom špargle.